Le temps d'un WE chez Philippe Etchebest

Le temps d’un WE chez Philippe Etchebest

Le Quatrième Mur à Bordeaux

Avec les émissions « Cauchemar en Cuisine » et « Top Chef », Philippe Etchebest est certainement un des Chefs les plus médiatisés et connus des français.
C’est dans l’enceinte même du prestigieux Grand Théâtre de Bordeaux que le Chef s’est installé, et qu’il nous a ouvert ses portes le temps d’un we

Pour nous faire découvrir sa cuisine entre la Brasserie et la Table d’hôte et se livrer à nous sans filtres.

Le premier soir nous avions donc rendez-vous avec le chef à la Brasserie du Quatrième Mur

Une fois les portes du restaurant franchies, on est face à un bar imposant et à deux grandes salles, d’abord la brasserie, puis le restaurant.

Indéniablement, Philippe Etchebest a opté pour un décor raffiné et intemporel afin de respecter le lieu historique du Grand Théâtre bordelais.

120 convives chaque soir en deux services 19h et 22h

Pour le diner, 1 Menu unique à un prix attractif de 52 euros

Il faut savoir que le Quatrième Mur est un restaurant de style brasserie.

Le Choix y est limité mais suffisant, au choix : 2 entrées, 2 plats, 2 desserts… cela permet à Philippe Etchebest et son équipe d’envoyer ses plats rapidement et efficacement
Une carte des vins à des tarifs très corrects

Raviole et fricassée de champignons sauce crémeuse

Le Quatrième Mur est donc une brasserie, mais une brasserie haut de gamme ; on y trouve aussi bien des plats créatifs que d’autres plus basés sur la cuisine française, revus par le Chef et qui sauront vous surprendre, et dans tous les cas, la présentation est digne de Top Chef

Retrouvez le dîner d’exception à La Table d’Hôtes de Philippe Etchebest, son restaurant gastronomique étoilé à Bordeaux

Si on souhaite goûter les plats plus gastronomiques de Philippe Etchebest dans un lieu plus intimiste, il faudra donc descendre au sous-sol du Grand Théâtre et découvrir ainsi La Table d’Hôtes du Quatrième Mur.

La table d’Hôtes de Philippe Etchebest l’expérience d’un restaurant étoilé intimiste

Comme son nom l’indique, un concept de table d’hôtes, avec une table unique face aux cuisines de l’établissement.

La table d’Hôtes de Philippe Etchebest est récompensée d’une étoile au Guide Michelin, sa capacité d’accueil est de 10 couverts… Un must de se retrouver dans ce lieu privilégié avec un accueil VIP et une ambiance très conviviale !
Cave voutée en pierre blonde, longue table en bois, on sent effectivement que ce n’est pas un restaurant comme les autres ; liberté de venir au passe, convivialité, ce restaurant de Philippe Etchebest est aussi un lieu d’échange.
Et Le Chef dans tout ça ? Là… pas là ???? Dans la mesure du possible, Philippe Etchebest est bien sûr présent autant qu’il le peut, sauf si des tournages le retiennent ! Dans ce cas, sa présence se fera par écran interposé.

Pour la Table d’Hôtes, Menu unique en dégustation surprise en 7 services à 180 €. Si vous avez des allergies ou des produits rédhibitoires, c’est à signaler au moment de la réservation.

Pour débuter la soirée, apéro et jambon de porc noir de Bigorre pour coller au terroir et au concept :

Menu du restaurant de Philippe Etchebest :

Durant le repas, chaque nouveau plat est finalisé devant les convives et présenté par le Chef de la Table d’Hôtes. Des moments conviviaux, démonstratifs, rempli d’échange

L’entrée en scène du chef pour saluer ses convives et nous passons ensuite à la

Saint Jacques de plongée lutée, poireaux brulés du Domaine de Bagatelle et variation de cédrat, émulsion de bardes

Foie gras des landes de Monsieur Duperier frit puis fumé, textures de châtaignes, gel, cidre, vinaigrette cacao.

Plat phare du Chef, le foie gras entier est cuit dans la graisse de canard.

Pas du tout gras à la dégustation, mais pour la réussite de ce plat, le foie doit être d’une qualité exceptionnelle. Un ensemble très gourmand, on y sent de la générosité, une belle maîtrise en bouche

C’est juste fantastique.

Ballotine de lièvre, fuseaux de betteraves champignons gel groseille/genièvre, sauce lard

Les desserts de la table d’Hôtes du Quatrième Mur :

Nuage Koa, crème intense chocolat, Streusel Cacao au poivre de Jamaïque, bouillon de cacao amer gourmand et régressif.

Baba au vieux rhum, carpaccio de mangue, crème fermière à la vanille de Madagascar, gelée exotique poivre de Jamaïque

La Table d’Hôtes du Quatrième Mur est une expérience unique. Des assiettes avec des touches inattendues, des belles saveurs, le privilège d’être dans un lieu intimiste face aux cuisines, et bien sûr le plaisir de se faire servir par Philippe Etchebest

Mention spéciale à tous les autres acteurs de la Table d’Hôtes, également Aude Cheffe sommelière, et Florence qui a assuré un service avec une extrême bienveillance.

La Table d’Hôtes du Quatrième Mur est incontestablement un lieu atypique dans lequel sont transmises de belles émotions tout au long du repas… et si Philippe Etchebest est présent, il faut bien avouer qu’il y a du plaisir en bonus.